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梅干菜扣肉的做法

编辑:mgckrb 时间:2017-06-27

梅干菜扣肉怎么做?了解梅干菜扣肉的做法前,我们先来了解一下关于梅干菜扣肉的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。

梅干菜扣肉的做法

梅干菜扣肉的做法一:

主料:

五花肉 (800克) 梅干菜 (60克)

辅料;

姜片 (四片) 香葱 (五根) 八角 (两个) 干辣椒 (十个)

厨具:

蒸锅、煮锅、炒锅

做法与步骤:

1、原料图如图。梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2、五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。

3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

4、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

5、葱姜切末红辣椒切圈备用。

6、炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒。

7、倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

8、炸好的五花肉切片,厚薄随意。码放在碗里。

9、铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。

10、滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。

11、剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。

小窍门:

1、炸肉那个环节,比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到,直接用那个“走油肉”做也可以的。

2、梅菜一定要泡透,不然蒸出来会硬。

3、这个菜越回锅越好吃。

4、我这次用的是肋条五花肉,所以不太好切,大家可以买那种大方块得五花肉,比较容易切薄。

5、煎肉要先把皮往下,煎的老一点,会有虎皮的感觉。

梅干菜扣肉的做法二:

主料:五花肉方(400克)

调料:梅干菜(40克)绍酒(25克)酱油(20克)蚝油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大葱(25克)姜片(15克)冰糖(20克)烹调油(适量)水淀粉(少许)

1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2、肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。

3、把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。

4、煎至皮色金黄取出。

5、锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。

6、倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。

7、把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8、但后把炒好的梅干菜倒出备用。

9、把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。

10、在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。

11、蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。

12、滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

小窍门:

扣肉特点;色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。

温馨提示;

1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油,然后过油炸一遍,而家庭制作就不必了,可用干煎或火烤的方法来加工肉方,一来节约,二来不会有很多的油烟,只要把肉皮煎或烤至金黄即可,效果和味道都是一样的。

2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售,无论是咸的或淡味儿的梅干菜,使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。

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